Всем привет.
Решил сделать хамон. Засолил сначала две ноги - уже третью неделю как вялятся. Запах источают обалденный. Не выдержал и заложил в соль еще одну, третью ногу. Завтра буду доставать.
Поскольку процесс не быстрый - год, полтора, то приглашаю желающих последовать моему примеру. Будем обмениваться опытом и вместе потом дегустировать у кого что получилось.

Интересно!
А где хранится - в погребе?

Пока температура позволяет вывесил на лоджии на открытом воздухе. Пусть проветривается. И продукту полезней, и мне спокойней.
Буду держать так до морозов, а потом в погреб или, если достаточно подсохнет, повешу прямо на кухне.
Интересно наблюдать за процессом. Продукт уменьшился в объеме почти на треть, по мере высыхания и проникновения соли и жира в структуру мяса, оно становится полупрозрачным. А главное запах. Его словами не передать.

Чтобы последовать примеру сатрапа необходим, так сказать, биоматериал в виде отрезанной ноги. Как быть с этим?

zadoff, Вы же знаете, я для Вас не только ногу готов отдать.
Кстати, о цели этой темы скажу сразу: хочу сделать хороший хомон, ничего более.
С ногой помогу, обращайтесь. Не иберико, канешна, но за серано сойдет.
И где взять соль нужной фракции тоже подскажу.

Мы такую соль для рыбалки в 90-е брали в одной городской организации в южной части города.
Хамон никогда не пробовал, но уже хочу.

В Пулмарте по 350 рублей за 100 гр.
Или подождите до следующего НГ. Угощу своим, если дотерплю, а это, как говорят, самое сложное в технологии производства хамона.

Подожду.
С меня - чем запить.

satrap,а хамонеру уже присмотрели?

Хотите изготовить? Спасибо.
Делаю хамон не для продажи, поэтому взял от окорока только maza - самую толстую его часть, а копыто и рульку пустил на холодец. Так что хамонера классической формы не понадобится. А вот без хорошего кортадора в этом деле не обойтись.
Тренируйтесь пока

Кошмар! Издеваются над трупами животных и смакуют! Вот я в погреб свой 8 лет не спускался, А тут спустился недавно, а там 4 банки огурцов стоят и 2 банки квашеной капусты. Огурцы как новые! Вот это хамон. Могу поделиться на закуску. Возьмете?

Можно, только третий нужен: один с хамоном, другой с огурцами 8-ми летней выдержки, а третий - бальзамировщик со своей мумией и можно пировать.

Вот,кстати, как это сейчас выглядит.

оно уже позеленело

А четвертая нога- это брак фотопленки?

я уже понял, что не выдержу полтора года, поэтому заложил четвертую ногу, чтобы не так обидно было.
А насчет "позеленело", это пока действительно брак фотопленки. Зеленая плесень Penicillium roqueforti должна появиться к лету. Она и делает хамон хамоном.

Это так соль на мозг действует? Хочется больше и больше?

какая гадость, бээээээ((( вы конечно гурманы.

Почитал, оказывается плесень тоже может участвовать в хамоне. Не знал!
P.S. Фото душевное! Может, в гараже такое-же сотворить?

Ха) У меня тоже хамон висит саломтает )
Задолбало морочиться с поднятием t по одному градусу.

Я погляжу, вы не паритесь, а напротив - висит на балконе - вымораживается?

Ошибаетесь, балкон застекленный, сейчас оттепель на дворе и фрамуга открыта. На прошлй неделе в мороз закрывал, а форточку из комнаты рядом открывал. Градусник электронный показывает +6 в "рабочей зоне" постоянно. Будет холоднее, так шланг гофрированный утепленный подает от раструба у батареи из комнаты путем естественной конвекции теплый сухой воздух прямо в рабочую зону. Так что и влажность 80% тоже под контролем.. Все по науке. Хотя думаю, что по градусу в неделю, это уже ближе к весне вместе с природой, а пока идет сушка.
З.Ы. "Рабочая зона" это пока верхняя полка в шкафу-купе на лоджии.
angelasha, а Вы не поделитесь опытом: как солили, как и чем обрабатывали перед сушкой, как сушите-вялите, может фото выложите?

satrap если честно, то зачем вам столько?

Не satrap но отвечу: вкусняшек много не бывает

Это не много. Продукт хранится практически неограниченное время при комнатной температуре. Семья у меня большая, кроме того такой подарок понравится любой кампании и по любому поводу.

Решил попробовать, вдруг и в самом деле гадость:







Вкусно, тает во рту, хотя это пока еще никакой не хамон - просто вяленый окорок.
Все мои домашние попробовали... потом еще тарелочку, потом еще...
Чинни уже заглядывается на кость..
Ох, не доживет эта нога до старого НГ

а нам? )

Эх, нарезано толстовато, поэтому и съедается быстровато. Следующий шаг - научиться профессионально нарезать хамон. Попробовать-то всем хочется, слюну уже пустили.

Согласен, многому в этом деле еще нужно учиться, поэтому и предложил в начале темы вместе делать хамон и обмениваться опытом. Ждать, когда на халяву угостят, конечно проще.

Тут, к сожалению, у кого подо что руки заточены.