Вьетнамские вислобрюшки. Кормим зерном, овощами, молочкой. Сало - соленое, копченое - мягкое, нежное- супер!

Не знаю сколько ножек у Ваших вислобрюшек вьетнамских, но если будет лишняя, то дайте знать, обсудим. Попробую захамонить для сравнения.

К сожалению , ножек задних у вислобрюшки только две. И лишних не бывает. Но если вдруг.., обязательно дам Вам знать . Самой интересно, что у меня получится. Обязательно сделаю. Заинтересовали Вы меня хамоном.

Вообще-то можно хамонить и передние, палета называется. Она подешевле, так как процентное содержание мяса в ней меньше.

Как считаете, можно ли мне продолжать делать хамон или это теперь преступно?
https://lenta.ru/news/2017/01/21/jamon/

вам можно.вы ж российский производитель

Да, но я использую западную технологию, а это подозрительно. К тому же наши люди не привычные к такой буржуйской пище и не знают, чем ее можно запить. Потравятся еще боярышником, а с меня потом спросят.
Ну, а если серьезно, то сейчас у меня идет активная заготовка товарного запаса. Обучение кончилось. По плану через полтора года я выйду на непрерывный цикл производства. Тогда можно будет легализаваться, как российский производитель. Рынок сбыта уже есть, ждут.

ничего подобного.на западе не вялят мясо на лоджияхвы наших людей явно недооцениваете.чем запить у нас всегда знают.

Вялят. В Италии. Те же помещения с открывающимися периодически окнами. Почитайте технологию итальянского прошутто. Да и испанский хамон не сильно отличается. Там на бытовом уровне чердак дома - рабочее помешение, а в промышленном масштабе это подвалы с приточной вентиляцией. Все как у меня.

Мои закладки на этот сезон. Вверху: октябрь - декабрь 2016, там их 5 шт. Внизу: январь - февраль 2017. Всего будет 10 шт.

Satrap, какова примерная стоимость ноги целяком "хамона"?

Это как вино или коньяк, все зависит от времени выдержки. Эту партию я начну вскрывать не раньше октября, т.е. через год после закладки. К тому времени его рыночная цена будет примерно 1800÷2000 руб/кг. Во всяком случае такая цена обговаривалась с заказчиками. Ноги к тому времени потеряют около 40% своего веса и будут весить от 6 до 8 кг. + хамонера в подарок.

Хамон, это не просто вяленое или высушеное мясо. Хамон это живой продукт, в нем клетки мяса живые. В них от недостатка воды и питательных веществ через определенное время (примерно месяцев через 9) запускается последний механизм выживания, они начинают "поедать сами себя" т.е. чтобы выжить они переваривают наименее важные составляющие самих этих клеток и у продукта меняется вкус, он становится хамоном. Этот процесс называется аутофагией. За его открытие в живых организмах в стрессовой ситуации в прошлом году была вручена нобелевская премия по физиологии и медицине.
Чтобы получился хамон, нужно "поймать" эту аутофагию и не дать при этом клеткам высохнуть и умереть. В прошлом году у меня это получилось.
Это я к тому, что все это не так просто: посолил и высушил.

В Москве такая же из Италии максимум 14 тысяч р. на подставке. См т.к Москва 24 весь день гоняют как рекламу. Но там "маеш вещ" а у вашего соль крупная после натёра при высыхании видна на столе под "хамоном"

BABUIN, я Вам свой продукт не навязываю, покупайте, где больше нравится. Я только хотел научиться делать хороший хамон. На приведенном фото весь верхний ряд это не мои ноги, это под заказ. Люди попробовали в прошлом году и заказали себе еще. Причем расходы по заготовке авансом ими уже оплачены и цены на готовый продукт обговорены. Некоторые из форумчан после посола у меня решили повесить ноги у себя, чтобы тоже научиться. Так что каждый решает сам, где лучше.

Пока ноги вялятся решил изготовить подставки под них.



Кстати, посоветуйте, осенью мне нужно будет сделать подарок. Какую лучше подставку выбрать?

мне нравится вторая слева

a_valia. Первые два слева, это скорее подарочные экземпляры, а другие более профессиональные, для многоразового использования. Спасибо!

Приношу искренние извинения всем,кому не досталось в этом году моего продукта в нарезке. Весь прошлогодний запас забрали целиком,вместе с ногами,хамонерами и аксессуарами. В этом случае у продукта появляется подарочная ценность и стоит он намного дороже.
Надеюсь, что через год хватит всем:

Производством пермезана не планируете заняться ? Врут, что он не дешевле хамона, а себестоимость ниже.
ЗЫ ОБС , что санкции скоро снимут, разориться не боитесь, хамон опять же начнут в Дикси по дешевке продавать.

Вы открыли свой бизнес? Огласите прайс пожалуйста!

Не планирую. Не сомневаюсь, что для приготовления качественного пармезана нужно минимум 3-5 лет учиться, так же, как я с хамоном. У меня нет на это времени.
А санкции снимут не раньше, чем у нас голодомор начнется. И на этот случай хамон незаменим будет.)) Срок хранения у него практически неограничен - чем дольше висит, тем вкуснее становится.
Кстати, несмотря на санкции, у нас в Дикси хамон и сейчас продается (спросите), якобы исиспанский, в нарезке. Только не берет никто, покупателя не обманешь.

Друзья, до сих пор испытываю угрызения совести, что не удалось угостить всех желающих в этом году. И не только в нашем городе.
Сейчас начали поступать заказы уже на следующий НГ.
Поэтому предлагаю Вам свой хамон уже сейчас, чтобы не было недоразумений потом. Можно подойти ко мне, выбрать понравившуюся Вам ногу на месте, я на нее повешу Вашу персональную бирку, выбрать дизайн хамонеры и на следующий НГ будет у вас на праздничном столе очень красивый и вкусный продукт.
Надумаете - дайте знать, предоплаты никакой не требуется, остальное обсудим.

Перестаньте испытывать. Не терзайте себя. Перед новым годом в Перекрестке продавался прекрасный Хамон в нарезке. Назвали правда его для конспирации - "свинина вяленная' , для новогоднего стола более чем и не нужно ничего резервировать за год. Если сомневаетесь за качество, не сомневайтесь - вполне натурален, говорю как чел не раз едавший этот продукт в стране его происхождения.

Всё, заложил 100 штук, теперь изготовлю хамонеры ручной работы и через год начну легальное продвижение своего товара на российском рынке. На этом заканчиваю тему.
Пожелайте мне удачи и всего вам доброго.

Удачи.

satrap,удачи!